種類不同的野菜中薺菜是其中十分受歡迎的一種，部分人會用薺菜來調餡包餃子吃，可包薺菜餃子時要先將薺菜焯水，如果沒焯水那麼還能不能吃呢？
可以少量吃。
將薺菜焯水主要是因爲其成分中含有豐富的草酸成分，這種物質使得食物帶有一定的澀味，而通過焯水可以使大部分草酸溶解在水裏，同時焯水也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用。如果薺菜包餃子不焯水的話，不過量食用對健康影響不會很大，若是吃多了這樣的餃子，不僅口感不佳，還有可能因爲草酸攝入過多引起身體不適。
薺菜下鍋焯水時一般建議焯一分鐘左右就可以了，如果焯水時間時間過短，其中夾雜的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食物賣相，飲食健康也們無法保證，但薺菜焯水時間過長也容易導致其營養物質流失過多，薺菜老化，因此把薺菜洗淨後放開水裏焯水一分鐘左右，既能起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸提升口感。
建議過清水。
將薺菜下鍋焯水水，由於食物處在高溫的環境下，其細胞結構遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變，但是將薺菜撈出來過下清水的話，可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發黑、發黃情況。此外，薺菜焯過水後質地會變軟，焯完過一遍清水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度，從而讓蔬菜口感更鮮脆一些。
新鮮的薺菜將表面的爛葉、老葉摘掉後，直接擦乾用保鮮袋裝好放冰箱保存可以短時間不變質變味，一般情況下薺菜放冰箱冷藏大約可以放一週，而將薺菜焯水再擠幹水分，然後放冷凍保存的話，保鮮時間大約可以延長至1-3個月。若是想存放更久但不介意薺菜口味改變的話，可以將薺菜曬乾保存，這樣保存時間也能放很久。
