紅莧菜是生活中非常常見的蔬菜，營養豐富，價格便宜，常在餐桌上可以看見，紅莧菜爲什麼要焯水？紅莧菜怎麼保存？
紅莧菜在烹炒前需要焯水，其草酸含量高，草酸物質是不利於人體吸收的，還會增加結石風險，而且吃起來還會有一股苦澀味。所以炒之前一定要焯水，這種莧菜適合用來煮湯。
1、將莧菜的根部放在清水中浸泡，可以保存三天左右。
2、紅莧菜清洗乾淨後直接放在冰箱冷凍中保存。需要注意在清洗乾淨後需要晾曬乾，不要殘留水分。需要吃的時候提前取出自然解凍，這能保證紅莧菜的口感。
3、紅莧菜清洗乾淨後放在溫水中浸泡一晚後再撈出瀝乾，然後撒上食鹽攪拌均勻後放在太陽下晾曬，曬乾的莧菜保存時間會更長。
涼性。
紅莧菜營養價值較高，含有較多的粗纖維以及多類維生素、礦物質，如胡蘿蔔素、維生素K、鈣、鉀、鐵等。具有清熱解毒、除溼止痢、潤腸通便、通利小便的作用。在臨牀上可以輔助治療大便澀滯、淋證、痢疾，還能夠治療漆瘡瘙癢。
另外不能夠與甲魚一同食用。
脾胃虛弱者、過敏體質者、腎臟功能不佳者，不適合吃紅莧菜。
1、脾胃虛弱者：紅莧菜性甘寒，若脾胃較虛弱以及平時易腹瀉的人食用，易加重腹瀉症狀。
2、過敏體質者：對紅莧菜過敏的人羣需避免食用，容易出現皮膚瘙癢、紅疹等過敏反應。此外因紅莧菜屬於感光食物，對紫外線過敏的人羣也不宜食用。
3、腎臟功能不佳者：紅莧菜中鉀含量較高，若腎臟功能較差的人過量食用，可能加重腎臟代謝的負擔。
4、特殊人羣：如嬰幼兒、妊娠初期或有流產史的孕婦，不宜過多食用紅莧菜。對於嬰幼兒而言，可能引發腹瀉，而對於妊娠初期或有流產史的孕婦，可能誘發陰道出血，在一定程度上有誘發流產的風險。
