前幾天去海鮮市場買了一些海蔘，但是我剛剛去看海蔘已經化水了，請問海蔘爲什麼化成水？
具體有以下原因：
1、離開海水導致：因爲海蔘離開水6-7小時後會自動融化成液體，消失的無影無蹤，所以新鮮海蔘離開海水後應儘快加工，否則會融化，這就是爲什麼海蔘很少以新鮮的形式在市場上出售。
2、遇到油之後導致：因爲海蔘含有大量蛋白質，自溶酶作用於蛋白質，而海蔘在受到油的刺激後，很快就會變成一灘水。
所以大家購買海蔘一定要儘快食用或保存得當。
大概需要煮10-30分鐘左右。
如果是新鮮的生海蔘，由於肉質相對軟糯，所以煮制的時間也會比較短，10分鐘左右的時間可以煮熟，就可以食用。由於幹海蔘是將新鮮海蔘晾乾後製成的一種食品，有着不易腐敗變質，比較容易保存的優點，但是質地比較堅硬，所以煮制的時間也會比較長，可能需要30分鐘左右的時間。
海蔘中含有大量的營養成分，比如膠原蛋白、黏多糖、皁苷等，常見可食用的海蔘一般有仿刺蔘、梅花參、綠刺蔘、花刺蔘、白乳參等，能夠補充身體內所需的營養，對於增強免疫力有一定的效果。
可能是由於海蔘煮的時間過長導致。
因爲新鮮海蔘一般來說是不容易發生口味有點硬的狀況，如果發生了口味較硬的狀況，很有可能會是因爲煎制時間太久，造成其口味服用起來偏硬一些，口味上不容易那麼柔軟q彈。
海蔘的肉質地中帶有很多的水份，且肉質地較爲軟彈，長期的煎製得話，很有可能會使水份很多的外流，進而長期的高溫會毀壞肉質地的口味，因此就發生了較硬的狀況。
就鮮海蔘來講自身就煮不爛，也不用煮熟，由於海蔘的口味自身就較爲q彈，這類口味纔算是最好的，最好不必煮熟。如果是幹海蔘的話，可能是因爲煮的時間不足或是是熟度不及時，煮幹海蔘的情況下最好不必以時間來分辨海蔘的軟爛水平，最好拿手認知最好是，當觸感感覺較爲軟的情況下則意味着就行了。
海蔘煮不爛還有可能是因爲沒有使用正確的方法泡發海蔘，泡發乾海蔘需要先洗淨放入器皿內，加入清水和冰塊並放入冰箱48小時後，將海蔘取出去除沙嘴和海蔘筋並清洗內部，最後放入鍋內大 火煮開轉小火煮40~50分鐘即可。
鮮海蔘買回家後要及時破腹取髒，不然海蔘會很快瘦削，甚至還會自溶爲液體。
首先剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裏面的腸胃等內臟摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。然後把洗淨的海蔘放進開水中煮大約45分鐘，待海蔘煮到縮小、用手摸感覺彈性十足後撈出。也可以把洗淨的海蔘放進高壓鍋內蒸30分鐘即可。
還可以用涼水將海蔘清洗乾淨，放進涼水中浸泡兩天，中間要注意多換幾回水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾回水，浸泡兩天之後，就會發明海蔘的個頭顯明比剛煮完時大了很多，顯得更柔嫩了。
