茄子是很多人家中經常會用到的食材，蒸、炒、煎、烤怎麼做都別有風味，而且茄子也有着極高的營養價值，因此也受到很多人的青睞，所以下面我們就給大家介紹三道美味簡單的茄子做法吧。
紅燒茄子
材料：茄子、豬肉、雞精、蔥、蒜、澱粉、黃醬、植物油、白糖。
1、茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉就可以了。
2、油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈。
3、把剛纔炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香。
4、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水。
5、把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因爲醬的鹹味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的。
魚香茄子煲
材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，(不用加調味醃，否則會鹹)將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝乾油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8、放入豬絞肉炒散，至熟。9、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11、倒入水澱粉勾芡即可。(水份不要收的太乾，因爲一會放入砂鍋裏還要煮一下，太乾就糊底了)
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)最後灑上香蔥粒上桌。
醋香蒸茄子
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗淨，切成0.5釐米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗淨切碎。
2、將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。
3、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
上面的三個茄子的做法都是我們生活中比較簡單的，而且也是更有效的保證我們的健康的，所以我們在夏季的時候沒事就可以做做看。
