蒸是簡單烹飪方法，味美更營養
蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分爲猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。雖然這種烹飪方式看起來很簡單，但蒸的方式最保留食物原本的風味而不易被其他味道掩蓋，最容易吃出食物原本的鮮味，因此，大多數海鮮和蔬菜選擇用蒸的烹飪方式是最鮮美的吃法。而且，蒸的過程中不需要進行菜餚的翻動，可以說是色香味保留最完整的烹飪方式。
從營養的角度來說，蒸在目前是最受到營養學家們首肯的一種烹飪方式，它不但最能保持食物鮮香的原本風味，而且在烹飪過程中能夠避免油鹽的過多攝入，進而預防肥胖、高血壓、高血脂等各種慢性疾病。同時，相比水煮的方式，蒸的烹飪方式還能保留大量的水溶性維生素不至流失，可以說是營養素保留最完全的一種烹飪方式。營養學家們也推薦，儘量使用水蒸的方式來健康烹飪。
蒸豆腐是大豆製品中最有營養的吃法
用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成蒸豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續爲現代醫學、營養池所肯定，比如，蒸豆腐確有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。不妨多吃吃蒸豆腐吧!
豆腐的營養價值
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽爲“植物肉”。豆腐主要以大豆爲原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳;蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
1豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;
2豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;
3豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;
5此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適用人羣
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量
1南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
食用功效
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經;有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。
貼士
1優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。
綠豆粥
做法：綠豆60克，洗淨後放溫水中浸泡1小時，加粳米100克，一同入鍋煮粥，待粥煮至濃稠時，加冰糖調味食用。
功效：綠豆甘寒，善解諸毒，又有消暑、清熱、止渴之功。它既可治療暑熱煩渴、瘡毒癤腫、食物中毒，又能預防中暑。此粥老少皆宜。
蓮子粥
做法：取蓮子50克，粳米100克，加水適量，同煮至蓮子爛熟爲度，用冰糖調味食用。
功效：清熱除煩、健脾澀腸、養心安神之功效，對夏季暑熱、心煩、不眠諸症具有較好的治療作用。
三色豆粥
做法：取紅豆50克，綠豆50克，白扁豆50克，粳米100克，一同放入鍋內，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時加入冰糖調味食用。
功效：具有健脾除溼、解毒排膿、清熱除煩、消暑止渴之功效，爲防暑降溫之佳品。
扁豆薏仁粥
做法：取炒白扁豆100克,薏苡仁100克,粳米100克，一同放入鍋內，加適量清水煮粥，以豆、米熟爛爲度。
功效：具有健脾益胃、消暑止瀉之功，尤其適合脾胃虛弱的老人、久瀉疳積的小兒服用。
銀花菊花粥
做法：取銀花6克,杭白菊花6克，焙乾爲末備用;再取粳米100克煮粥，加入藥末稍煮即可食用。
功效：有防治中暑之功效，風熱感冒、頭痛目赤以及小兒熱癤和苦夏患者最宜食之。
山楂粥
做法：取山楂50克，炒至棕黃色，再用溫水將其浸泡片刻，煎取濃汁去渣，然後加入粳米150克和適量砂糖，同煮至粥濃稠時即可食用。
功效：具有健脾消滯、化食散淤之功效，適用於食慾不振、大便溏薄、消化不良、貧血等症的治療，也可用於高血壓、高脂血症、冠心病的輔助治療。
大蒜粳米粥
做法：取紫皮大蒜30克(去皮)，粳米100克，同煮爲粥，待粥煮至濃稠時放入食鹽、生薑、香菜等調味品即可食用。
功效：有抗癆下氣、降血壓、降血脂、溫補脾胃、殺菌止痢之功效。適用於中老年人肺結核、急慢性痢疾、高血壓、動脈硬化等症的治療。
在夏季沒有胃口時，可以試試以上推薦的粥哦。
