肉餡是美味的佳餚，很多食物好不好吃，全在於肉餡做的好不好，下面小編就爲大家介紹幾款肉餡食譜，希望大家喜歡。
包子鮮肉餡
材料：絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
做法：將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性，將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
肉餡白菜卷
材料：1個圓白菜，75克白麪包，牛奶350克，1個雞蛋，30克芹菜，大蒜50克，豆莢裏的豆子，75毫升橄欖油，1個蔥頭。250毫升乾白鹽和黑胡椒粉。
做法：切下白菜的葉子，去心兒(可以做湯用)，把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾乾。切掉麪包的硬皮，把剩餘的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛纔加工過的麪包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利乾酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛纔製作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢捲起，注意要把葉子邊緣往裏折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。拿一隻大點兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷)，燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟後，調高火溫，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。倒入事先準備的一半乾白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，餘下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌。
豬肉餡千層餅
材料：豬肉末，麪粉，水，蔥花，鹽、味精、五香粉。
做法：和麪，或多少自己定，面需要軟點!切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內攪拌均勻。將麪糰擀成圓餅，稍薄點，將肉末餡平鋪在麪餅上。將麪餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，疊到圖三樣子時，反過來用手或者擀麪杖擀壓，平底鍋內放油，將麪餅放入兩面煎黃即可。出鍋後用刀切成小塊，裝盤即可。
肉餡蒸蛋
材料：雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油各適量。
做法：拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。雞蛋臥在盤子裏，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。上鍋蒸，水開後大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
肉餡蒸絲瓜
材料：嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蠔油，白砂糖各1茶匙(5ml)。
做法：將絲瓜颳去外皮，冼淨，切成5cm長的段;青紅椒切小粒，香蔥切小段。將蝦皮加入到豬肉餡中，調入鹽拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調成汁備用。將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞，把調好的餡塞到小洞裏。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調味汁，上鍋蒸10分鐘。出鍋後撒上青紅椒粒、香蔥碎，最後淋上香油，會更持久留香。
酥皮鮮肉餡餅
材料：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許。
做法：肉餡，豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻。再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻。
餅，按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的麪糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。再翻過身來，捲起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再擀成長條狀。翻過來，再捲成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微擀一下)。包入醃製好的肉餡。封口捏緊。封口朝下襬放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油。打至小火，把餅擺放好。蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。爲了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色爲止。
小訣竅美味提示：擀麪皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了。蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟。全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮。本方子亦適用於烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是爲了方便煎熟透。
肉餡豆腐
材料：牛肉餡，豆腐，香菜，蔥，姜，蒜;生抽，鹽，花椒麪。
做法：將豆腐切成小塊待用，越小越好;將牛肉餡拌入生抽、花椒麪拌勻放置20min。大火鍋內放少量油，放入肉餡煸炒約2分鐘盛盤。鍋內放油，加入蔥薑蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉餡，再放入少量生抽，香菜拌炒出鍋。
結語：以上就是小編爲大家介紹肉餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的肉餡食物了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
