海蔘的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、膠原蛋白、氨基酸、維生素和活性成分，可以補腎補氣、滋陰養血、增強體質、提高免疫力等。海蔘特別適合陰虛體質的人吃，但也正因爲它的滋補效果非常好，所以不能多吃，每天食用量不要超過一隻。
吃海蔘的好處
1、 有助於生長發育。海蔘裏面含有豐富的賴氨酸、精氨酸、牛磺酸、鈣、鐵、鋅等人體發育的重要元素，適量吃海蔘可以促進傷口癒合，促進生長髮育，爲人體儲備能量。
2、 可以提高免疫力。海蔘裏面含有海蔘素、蛋白質和維生素，可以對抗真菌感染，增強身體的免疫力。所以體弱多病者、老人都可以適當的吃海蔘來增加細胞活力，增強抵抗力。
3、 可以補充體力、緩解疲勞、幫助睡眠。海蔘中的營養成分可以修復受損的細胞，清除自由基，有效地爲身體補充體力、消除疲勞。長期堅持適量吃海蔘還可以輔助治療神經衰弱、改善睡眠質量。
4、 養肝護肝、消炎抗菌、保護血管。海蔘中的海蔘素可以抑制真菌，刺蔘素A和B可以治療白癬菌感染和真菌感染，可以起到抗炎、消炎的作用。並且海蔘的膽固醇和脂肪的含量都比較低，滋補效果好，對於結核病、肝炎患者、心血管病都有治療作用。
吃海蔘的注意事項
1、 海蔘不要喝葡萄一起吃。葡萄中的果酸可以幫助消化，而海蔘可以修復腸胃損傷，海蔘和葡萄一起吃會起到反作用，加重腸胃負擔。
2、 做海蔘不要放醋。醋屬於酸性食物，會影響海蔘中的膠原蛋白凝集，影響人體吸收。
3、 海蔘不要和柿子一起吃。柿子中的鞣酸和海蔘中的蛋白質結合會產生沉澱物，這種沉澱物不易被身體排出，會刺激腸胃引起便祕、噁心等症狀，還容易引起結石。
