雞蛋，又名雞卵、雞子，營養豐富，被人們稱爲“理想的營養庫”。每天食用1個雞蛋已經成爲不少長壽老人延年益壽的經驗。
者搭配能爲機體提供全面的營養，並有一定的美容和抗衰防老功效。
二者一起炒食，可以起到補腎、行氣、止痛的作
菜花與雞蛋搭配，能促進止血及皮損癒合，且具有健脾開胃、防老抗衰的功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素。雞蛋富含卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智、改善記憶力。
吃雞蛋要注意什麼
一般人均可食用。尤其適宜體質虛弱、營養不良、貧血者及婦女產後調養。高血壓、高脂血症、冠心病患者宜少食雞蛋，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食雞蛋。
可用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋;手搖時發出晃盪聲音的是變質的雞蛋。
放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮後貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。溫度在20°C左右大概能放1周。
做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。雞蛋煮得時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被機體吸收。
雞蛋4個,番茄2個，熟土豆、蘋果、黃瓜、胡蘿蔔各1根，生菜、玉米粒、煉乳、色拉醬各適量。
1.雞蛋煮熟去殼，對半切開;生菜洗淨鋪在盤中，番茄、黃瓜切圓片。
2.熟土豆、蘋果、胡蘿蔔均切粒,加入玉米粒、部分色拉醬、煉乳拌成色拉底料。
3.將色拉底料置於生菜上，盤中擺入雞蛋、 番茄片、黃瓜片，澆入剩餘色拉醬即成。
做法簡單,口感美味,可以補充維生素,益智健腦。
