蓮子爲睡蓮科植物蓮成熟的種子,其味清香，營養豐富，自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點等，冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹、八寶.....是人們最常見的做法。古人認爲經常服食蓮子，百病可祛，稱其爲"享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。
每100克蓮子(幹)含水分8克，蛋白質19.5克，脂肪2克，碳水化合物67.2克，膳食纖維2.8克，葉酸884微克,鈣97毫克,磷550毫克，鐵15.6毫克，鉀846毫克。蓮子中鈣、磷、鉀等元素的含量，在所有動、植物食品中均位居榜首。
1、蓮子所含的棉子糖是老少皆宜的滋補品，對久病、產後及老年體虛者，更是常用營養佳品。蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多、遺精頻繁或滑精，有良好的止遺澀精作用。
2、蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;所含生物鹼具有顯著的強心作用,蓮子芯中的蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用;所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，經常食用有防癌抗癌的營養保健功能。
3、中醫理論認爲,蓮子性平、味甘澀;入心、脾、腎經。善於補五臟不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐,適宜體質虛弱、心慌、失眠多夢、遺精者食用;適宜脾氣虛、慢性腹瀉之人食用;適宜癌症病人及放療化療後食用;適宜脾腎虧虛的白帶過多之人食用。
材料：
蓮子200克，銀耳適量，白糖250克,糖桂花汁、食鹼各少許。
做法：
1、沸水中加食鹼，放入蓮子，攪洗去皮，再以清水漂洗蓮子至鹼味盡去,捅去蓮芯,然後將蓮子入開水中燙一下。
2、銀耳溫水浸泡，漲發後洗淨切成瓣。
3、蓮子放入碗中,加清水上籠蒸熟，取出去原汁。
4、將鍋放火上，倒入適量清水，加白糖、桂花汁,煮沸投入銀耳稍燙，撈出，放在碗內，再倒入蓮子，澆上鍋內的桂花糖汁即成。
功效：
此湯具有補肺健脾、養心益腎的功效。適用於年老體弱、失眠多夢、咳喘無力、心神不安等者食用。
材料：
粳米、蓮肉各150克，茯苓60克，白砂糖適量。
做法：
粳米淘洗乾淨，晾乾後,置鍋內炒至微黃,取出研成米粉;蓮肉炒熟,和茯苓共研成細末,與粳米粉拌勻,調入白糖,食用時以開水調成糊狀即可。
功效：
此膏具有健脾益胃、養神和中的功效，是很好的延年益壽、健美養顏的食品。
