胡蘿蔔湯，是以胡蘿蔔爲主要原料煮的湯食，由於胡蘿蔔味道偏甜，含有大量的胡蘿蔔素，煮湯的配料可謂百搭，適合家庭常用，有很好的開胃健食、保護視力的功效，適合胃口不佳、視力下降的人羣食用。
胡蘿蔔湯含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
胡蘿蔔湯中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔湯後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣，比吃較少胡蘿蔔的人羣，心臟病例幾乎減少50%。
胡蘿蔔湯中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低血糖的功效，所以胡蘿蔔湯是糖尿病患者的優選食物。
據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高，經常喝胡蘿蔔湯就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度，起到健康長壽的作用。
胡蘿蔔湯，是以胡蘿蔔爲主要原料煮的湯食，由於胡蘿蔔味道偏甜，含有大量的胡蘿蔔素，煮湯的配料可謂百搭，適合家庭常用，有很好的開胃健食、保護視力的功效，適合胃口不佳、視力下降的人羣食用。
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，孕期經常喝胡蘿蔔湯對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔湯中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，並能起到穩定血壓的作用。
