常常覺得頭昏腦脹、心神不寧嗎?還是脾氣暴躁、疲倦不已?原因有很多，但“維生素B族不足”可能是最普遍的現象。美國一位知名的營養學家說，現代人多數缺乏維生素B，因爲米飯麪食在精製程中，營養盡失。各種精製的甜點與糖果，更是破壞食慾的兇手，讓B族更形不足。
人所吃進去的碳水化合物(如米飯麪包)，可直接轉換成葡萄糖，是腦部唯一需要的燃料。但是當維生素B1、B2或菸鹼酸不足時，葡萄糖的代謝就會受阻，形成一種焦葡萄糖酸的廢物，堆積在體內，使得腦袋昏昏沉沉，涌上陣陣倦意。
B族也有助於腦內化學物質的合成，幫助神經組織傳遞訊息，讓神經系統正常運作。所以當B族不足時，情緒容易不穩定、脾氣也會焦躁不安。更嚴重時會出現腳氣病、皮膚髮炎或貧血。
但只要吃對了食物，就能有效改善這些症狀。糙米和全穀類就是現代人所捨棄的好食物。它們含有豐富的維生素B，但人們愛上白米飯後，穀物渾身上下的營養素 就被一層一層剝掉了。
4碗糙米飯就能提供成人一天所需的維生素B1，而白米飯一點都沒有。全麥製品如麥片和全麥麪包，也含有豐富的B1與B6。
除了“粗糙食物”，牛奶也是這樣的好食物，牛奶含有豐富的維生素B2，750毫升的牛奶就可以提供成人一天所需。此外，牛奶中的脂肪與乳糖，能幫助腸內的有益細菌合成維生素B。
看看營養師推薦的一份簡單的飲食原則，讓再忙的人都能輕鬆獲得維生素B。
1.每天一或兩杯牛奶或酸奶，如果能再加入一茶匙的酵母菌，則更理想，酵母菌豐富的B羣，是其他食物少有的。
2.早餐或其他點心時間，儘量選全麥麪包，而不是白麪包。
3.每天兩碗或兩碗半的糙米或五穀雜糧飯。
4.適量的動物性食物即可。B12只能從動物性食物獲得，但人體所需要的量非常少，不容易缺乏。肝臟是很好的選擇，因爲含量最多。
