很長時間以來，炒飯在人們心目中的“地位”都不太高，在一部分人看來，炒飯沒什麼營養。一方面，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1。另一方面，剩米飯中的澱粉會有一定程度的老化回生，對那些消化不良的人不太適合。
但是，如果我們應用一些烹調技巧和營養智慧，炒飯仍然可以納入健康飲食當中，要做到這一點，只需用幾個小辦法，減少精白米飯的比例，烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣的炒飯會更香濃、美味。
增加食材的多樣性，炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。
減少炒飯的用油量。炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料，放入青菜丁、豌豆、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地附着在米飯表面上，就可以達到少油又美味的效果。
控制炒飯的用鹽量，炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約爲鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。
