芹菜不但可生吃、可熟食，還可以調味，由於它有一種強烈的香味，因此被稱爲香料蔬菜；若是從醫學的角度來看，芹菜還是一種輔助藥物。一般民衆吃芹菜習慣把葉子丟掉，其實是非常可惜的事。在此讓我們一起來了解芹菜怎麼吃才能吃得營養又健康。
芹菜有水芹菜、黃心芹、青芹等幾種。水芹菜是南方特有的蔬菜，生長在水邊或低窪地帶；黃心芹在北方被叫做香芹，北方人用它做爲餃子、包子的餡料，在南方多用來炒食或給菜餚做爲提味配料；青芹就是我們吃的普通芹菜，顏色較深，比其它芹菜的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。
芹菜，一般人羣均可食用。由於芹菜富含礦物質，處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。那麼芹菜的根莖、葉、籽、汁等各有什麼功效？
芹菜籽•降血壓有特效
芹菜籽所含降壓、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用能起到降血壓、降血脂的作用，長期服用遠遠優於其它中西藥品，無任何毒性副作用。芹菜籽對風溫症、風溼關節炎、痛風、高尿酸症等都有舒解作用。
芹菜葉•安定情緒
研究表明，芹菜葉子莖葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作爲高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。
芹菜葉含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤；芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜根•治療反胃嘔吐
鮮芹菜根可用於治療反胃嘔吐。作法：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋一個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。
菜葉翠綠而稀少的芹菜，品質是上好的。
挑選芹菜有要訣
選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少這種芹菜品質是上好的，可以購買。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。
芹菜的保存方法
芹菜最好豎着存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量較多，且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。
芹菜的食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相剋。
