據英國《星期日泰晤士報》報道，英國科學家研究發現，經常吃漢堡等垃圾食品，而新鮮食物吃得少的人，會導致抗氧化劑攝入不足，損傷紅血球細胞，增加患癌風險。
英國斯旺西大學胃腸病學與癌症研究專家哈桑·哈布比發現，紅血球可將氧氣從肺部輸送至身體各部位，並帶走二氧化碳，檢查紅血球就可以瞭解一個人的身體狀況。對比分析發現，某些癌症患者紅血球突變率會大幅上升，而健康參試者之間，紅血球突變率也存在明顯差異。研究發現，新鮮果蔬及魚類吃得少的人，其幹細胞突變率會翻倍;攝入含大量抗氧化劑的食物，如新鮮果蔬的參試者，細胞突變率就低得多。哈布比表示，飲食習慣與紅細胞的健康存在密切關聯，這些細胞的狀態會快速反映出飲食是否健康，所以建議多吃新鮮食物，少吃垃圾食品
