很多人都很喜歡吃燒烤。尤其是夏天一到，露天燒烤和大排檔又成了“街頭一景”。北京市城管局昨天聯合市環保局召開露天燒烤整頓部署會，首次對外公佈了房山、通州等遠郊區縣禁止露天燒烤的區域。
吃露天燒烤危機四伏
“每年六七月份，都是急性腸胃炎的高發期，很多患者都是由於吃了路邊燒烤引起的。”據濟南市醫院消化內科醫生介紹，夏季氣溫較高，細菌和微生物很容易在食物上繁殖，導致食物變質、腐敗，特別是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由於大多數路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設備，食物更容易變質，而且路邊地攤在燒烤食物過程中，所用的物品沒有衛生保證。“無論從哪個角度看，吃露天燒烤都是有害的，但很多人只圖一時嘴上痛快，卻給身體埋下了健康隱患。”
據介紹，燒烤過程中會發生“梅拉德反應”，能嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤，脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏的蛋白質結合，會產生致癌物質，經常食用會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險，食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。
夏季吃燒烤的6大注意事項
青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
啤酒不和燒烤同食
啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當;煙燻食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
儘量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少，產生的致癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。爲了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
吃完燒烤喝杯梨汁吃降低患癌風險
喜歡吃燒烤的人，最好在飯後再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁，這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴，以預防消化道腫瘤發生。
第三軍醫大學新橋醫院全軍腫瘤研究所所長陳正堂教授指出，多環芳香烴是煤炭、木材、石油等有機物不完全燃燒的產物，在燒烤的食物中多含有此類化合物，它可阻斷細胞間聯繫，導致癌細胞進一步增殖擴散，具有很強的致癌作用。
陳正堂教授還提出了一種國外流行的“天然防癌汁”的食用方法，就是將新鮮的梨180克、胡蘿蔔180克、番茄160克、蘆筍160克混合打汁後，每天分早、中、晚三次飲用。這些新鮮榨取的汁液，含有一種被稱爲脫落酸的天然抗癌物，它具有使癌細胞轉化爲正常細胞的奇妙功能。
