皮蛋嘌呤含量低，每100克皮蛋嘌呤含量小於50毫克。
皮蛋的嘌呤含量爲每100克皮蛋1毫克嘌呤，屬於低嘌呤食品。皮蛋具有提高食慾、中和胃酸以及清熱瀉火等的功效，同時皮蛋中含有較多礦物質，能夠起到促進腸胃消化、改善消化不良、提高食慾等作用。皮蛋是使用石灰等強鹼性物質製作的，可有效中和胃酸，對於各種胃病具有一定的緩解作用，皮蛋還具有清熱瀉火、清涼消暑等作用，對因體內火氣過旺導致牙齦腫痛、喉嚨痛、口乾舌燥等症有緩解作用。
但過量食用會導致出現貧血、免疫力下降等症狀，且皮蛋中含有的鉛，會導致甲魚中的營養元素大量流失，降低其營養價值。此外皮蛋也會與李子中的營養成分會發生衝突，導致出現嘔吐、腹瀉等現象。
