豆角和茄子一起炒，一般沒有毒。
豆角中富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、鐵、鎂、錳、磷等物質。茄子中富含蛋白質、葉酸、維生素C、維生素B6、維生素K等物質，兩者均可補充人體所需要的營養成分，可維持正常的生理功能，爲身體提供能量，有助於健康。且兩者一起炒，並不會出現相互反應，產生毒性物質，所以是沒有毒的。
需要注意的是，豆角富含胡蘿蔔素，而醋酸會破壞胡蘿蔔素的結構，使人體無法吸收胡蘿蔔素。所以，不宜與醋一起食用，不利於營養的吸收。生的豆角，存在一定的毒素，吃的時候儘量煮熟再食用。平時需要合理的搭配膳食，保證營養均衡和全面，多吃新鮮的蔬菜水果。可適當鍛增加運動量，強身健體，有助於身體健康。
