一般情況下，面自己發酵了是否能吃需要根據面發酵情況來判斷。如果面沒有出現異味、發黴等，則是能吃的。如果出現變質，有酸臭味，則是不能吃的。
面揉好後自然發酵，屬於正常現象。若面沒有出現異味、變色、發黴的情況，說明面沒有變質，在面充分熟制後，可以正常食用，基本不會對身體產生影響。
面自然發酵環境溫度較高，時間較長，一般面會產生較多的微生物、細菌等不利於人體健康的物質，面會出現發黃變色、有酸臭的異味，甚至表面出現有黴點的情況。說明面已經變質，不可再食用。誤食可能會導致食用者出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道不適症狀，嚴重者可能會造成食用者出現食物中毒的情況。
建議若面使用不完，可以將面放入冰箱或陰涼通風處進行保存，儘量避免變質。在日常生活中儘量吃新鮮的食物。
