筍皮不能吃。
筍皮是外皮比較老的黃色的皮，很硬，做菜的話，不容易嚼爛。而且其中草酸含量多，草酸會影響鈣的吸收，所以腸胃不好的人不易食用。
剝筍皮首先把竹筍準備好，然後用刀後面的尖切深一些。刀最好選鋒利一點的，刀後面的尖切下之後轉一下，竹筍皮會翹起來。接着將刀划向蘆筍尖部。然後將皮剝下來，這只是外面帶顏色的皮。帶顏色的皮剝下來，就露出了白色的竹筍皮，再去掉竹筍下面的老根，就完整的清理好了一顆筍了。
筍皮其實可以用來做包裝材料，用它包裝茶葉能防止茶葉香味流失，而且能讓茶葉保持它的原汁原味，可防止茶葉變質。
