蘆筍是一種營養價值很高的蔬菜，最近幾年特別流行，一般來說吃的都是蘆筍的根部，那蘆筍的頭部能吃嗎？
可以吃。
蘆筍的頭部是有很多蘆筍鱗片包裹着像一個筆尖一樣的部位，其中並不含有毒性物質，想吃的話是可以吃的，而且蘆筍頭部中也同樣含有豐富的營養物質，食用後對人體來說營養價值也會更高一些，但是蘆筍的頭部十分緊湊，容易包裹泥沙，所以在食用之前一定要清洗乾淨。
而且因爲蘆筍的頭部味道比較苦，吃起來口感不是很好，因此一般都是將其與蘆筍的根部一起炒，這樣在一定程度上可以減輕頭部的苦味。
較老的根部和表皮。
如果蘆筍的質地比較嫩的話，那麼其全身都是可以吃的，可以不需要經過處理，這樣也能避免資源的浪費。
但如果蘆筍存放的時間已經比較長了的話，其根部就會慢慢地木質化，產生較多的纖維素，吃起來口感比較硬，所以在烹飪之前需要先將變老的根部以及表皮去掉，這樣吃起來口感纔會更好一些。
視變老的程度來定。
蘆筍去掉根部主要去除的是變老的部分，所以蘆筍根部切掉多少需要根據蘆筍變老的程度來決定。
如果蘆筍比較嫩的話，那麼一般不需要去除太多的部分，只需要將底部變老的部分切除掉就可以了；如果蘆筍已經比較老了的話，那麼不僅需要切除掉變老的根部，而且還需要藉助刮刀將蘆筍表老的表皮給刮掉。
一般不存在相剋的食物。
蘆筍是生活中一種十分常見的蔬菜，其中所含的成分與大部分食材都不存在配伍禁忌，一起食用也不會產生毒性物質，所以一般情況下是不存在相剋食物的。
但是蘆筍的性質偏寒性，其中含有較多的纖維素，食用後會對腸胃造成一定的刺激，因此對於一些腸胃本身虛寒、容易拉肚子的人羣來說，在食用蘆筍的時候最好是避免食用寒性較大的食物。
