外面小攤壽司的時候吃的魚子醬並不是真正的魚子醬，真的魚子醬是很貴的，那麼魚子醬爲什麼那麼貴呢？魚子醬到底什麼味道？
魚子醬不僅營養豐富，其製作和運送的過程也是複雜和繁瑣的，製作的要求也是很高的。
魚子醬從鱘魚中取出來後，要在15分鐘之內完成一系列的製作過程，取出魚卵後，要進行篩檢、清洗、濾幹；然後在幾分鐘之內要通過嗅、嘗、看、摸並根據魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散程度、氣味等評定等級，再決定放多少鹽，這一系列的加工過程必須在15分鐘內完成，過了這個時間後，魚子醬就不那麼新鮮了，所以魚子醬的貴不僅在於其豐富的營養價值，其加工過程也是有很高的要求的。
魚子醬一般都是帶有一點腥味和鹹味的。
魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，色澤黑中帶灰色或褐色，入口破裂時味道腥鹹，一般魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，越是高級的魚子醬顆粒越飽滿圓潤，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，魚子醬也因此被稱爲“黑色的黃金”。
魚子醬能爲人體補充豐富的營養物質，魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃魚子醬能養眼明目，補充維生素D，從而能促進鈣的吸收，吃魚子醬還要滋陰、強身健體的功效。魚子醬食用後還有美容養顏的作用，魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質，具有較強的抗氧化作用，有助於抑制皮膚衰老，還能防止色素沉着，能避免皮膚過敏引起的皮膚乾燥或瘙癢等情況，使皮膚紅潤有光澤。
材料：乾貝，魚子醬，芒果，小番茄，包菜，鹽，橄欖油。
1、包菜洗淨，切成細條，放入冰水中稍微浸泡；
2、熱油鍋，下乾貝將其兩面煎熟；
3、把煎好的乾貝擺在包菜上，加上一匙魚子醬；
4、旁邊用芒果丁、小番茄片裝飾，即可食用。
材料：魚子醬，海苔，米飯，食鹽，白糖，白醋。
1、取空碗，加入鹽、白糖和白醋，以合適的比例攪拌均勻至白糖和鹽融化製成壽司醋。
2、把調好的壽司醋和米飯充分混勻。
3、把混好的米飯輕輕捏成飯糰，用海苔包好。
4、用木質勺子把魚子醬放在飯糰上即可食用。
