牛奶過期變質是常鷗的事情，但不少兒童甚至大人沒有注意牛奶的生成日期誤食了過期變質的牛奶，那麼喝了變質的牛奶會怎麼樣呢？
若牛奶剛剛過期變質幾天而已，即使喝了通常不會產生任何不良反應，部分存在消化道疾病或者體質較差的人則可能出現腹痛、腹瀉的症狀；如果喝了變質比較嚴重的牛奶（發酸、發臭），輕者出現腹痛、腹瀉，重者導致消化道炎症，甚至危及生命。
牛奶放置久後細菌開始繁殖，分解乳糖，產生乳酸，使牛奶中的酸性增強，而牛奶中的蛋白質在這種酸性條件下會開始變性凝固。
牛奶的變質過程一般有以下幾個階段：前期，淡酸味，有少量氣泡冒出，無明顯酸腐味；中期，酸味變重，液體變稠，氣味開始衰敗；後期，腐臭味，牛奶中的成分結塊，顏色變深。
1、沒有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶裏,使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖,使牛奶變質）；
2、不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的添加劑使牛奶變質；
3、夏天的高溫使牛奶變質；
4、空氣太潮溼或者太乾燥導致牛奶變質。
牛奶過期變質是常鷗的事情，但不少兒童甚至大人沒有注意牛奶的生成日期誤食了過期變質的牛奶，那麼喝了變質的牛奶會怎麼樣呢？
想要更好的判斷牛奶是否變質，可以將牛奶加熱，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即爲變質牛奶。
注意：這種鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。
同時，常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現爲脹包或酸包，內容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。
