桃子在完全成熟之前質地較硬，而且多數品種桃毛較多，沒有桃子特有的香氣。因此，挑桃子要選成熟的。無論何處，當地盛產的桃子當然最好，這是因爲不必爲長途運輸而提早採摘，所以成熟度極好，風味十足。
北京的桃子最有名的算是平谷的“久保”和“綠山九”兩個品種，個頭兒約成人的拳頭大小，汁多、甘爽甜潤，只是一個離核兒一個粘核兒。
購買桃子時，我一般選擇個頭兒適中、顏色鮮亮、桃毛較少而且稍稍有些變軟的，因爲這樣的桃子，口感更好一些。如果腸胃不是很好，更應該選擇口感較軟的，而且要在餐後吃。
水蜜桃：開個口吸着吃
水蜜桃成熟後不僅顏色粉白透紅，而且香氣沁人心脾，重要的是其鮮甜多汁，一口咬下去香甜的蜜汁已經滿滿盈口。
對於老人或孩子來說，熟透的水蜜桃可以小心咬開一個小口，吮吸果汁而食。
油桃：熱炒食用也不錯
油桃有着棕黃透亮光滑的妖豔外表，還有金黃的果肉和甜蜜的果汁。
油桃的個頭兒往往偏小，重量多半在1兩~2兩之間，在其成熟後，桃肉質地硬中透軟、口感綿密。雖然其果汁不及水蜜桃的印象深刻，但其金黃甘甜的果肉卻永遠是油桃給我們留下的最難忘懷的印象。
油桃的有機酸含量較高，胃酸過多、有胃炎或胃潰瘍的人不宜多吃。油桃可以直接咬着吃，也適宜熱着吃，比如和肉一起炒，去核之後切成條狀，和雞腿肉、湖南剁椒一起烹製蜜桃雞柳，甜辣多汁，鮮美無比。
蟠桃：拌成清爽沙拉吃
蟠桃算是一種神奇而又甘甜多汁、口感綿軟的美妙之物。我們吃得蟠桃其實叫扁桃，形狀非常可愛，顏色與水蜜桃相似，卻是桃中扁扁的、掌心大小的珍品。
成熟的扁桃，桃毛稀少，桃肉豐盈，以至於桃子中間凹陷很深，甚至可以直接捏到桃核兒。熟透的蟠桃，捏着桃心，就可以慢慢撕去薄薄的桃皮。
每年蟠桃上市時間很短，用榴蓮和檸檬做成水果醬，然後用蟠桃和碧綠多汁的奇異果搭配，再撒幾粒散碎酥香的核桃粒，做成蟠桃水果沙拉，口感非常棒!
