我們經常被教導要“多吃蔬菜”，吃蔬菜有益健康我們都知道，但是，並不是每個人都“會”吃蔬菜。而且，吃多少蔬菜纔算是“多吃蔬菜”呢?
身邊有個朋友是“不吃蔬菜會死星人”，她最近在減肥，晚餐經常是水煮青菜。買一把青菜，放沸水裏煮一兩分鐘，撈起來就可以吃了，她說這是最天然的吃法。蔬菜的吃法有很多，你吃對了嗎?
我從小就不愛吃蔬菜，所以聽得最多的一句話就是“多吃蔬菜”，我就納悶兒了：多少纔算多呢?一定要吃夠一定量纔算嗎?
一般來說，6歲以上的人每天建議攝入300—500克蔬菜，也就是差不多一斤。乍一聽是不是覺得很多?別怕，這裏的一斤指的是烹調前生蔬菜的重量，其中水分佔了不少，其實煮起來也就兩碗左右。
有人會問了，很多人不愛吃蔬菜或者沒有吃夠量，可是看起來也很健康啊，可見蔬菜並沒有那麼重要。我們知道，吃蔬菜是幫助人體補充維生素、礦物質、膳食纖維的重要渠道，那些不愛吃蔬菜的人會吃一些水果或者各種營養素片(如維生素片)來代替蔬菜。
短時間不吃蔬菜可能看起來不會引起什麼明顯的健康問題，但是這不是長久之計，水果和營養素片不能代替蔬菜。所以，還是多吃蔬菜吧~
蔬菜含有豐富的維生素和纖維質，多吃蔬菜可以均衡營養、預防疾病、保持身材。但你知道蔬菜的正確吃法嗎?
吃新鮮蔬菜
有一點要注意，醃製的蔬菜和醬菜不屬於蔬菜的範疇，這類食物經過醃製，含鹽量大幅上升，維生素也會大大損失。
應該吃應季的新鮮蔬菜，水分含量高、味道好、營養豐富。所以，蔬菜最好每天買新鮮的，不要存放太久，炒好的蔬菜最好也不要隔夜吃。
吃不同種類蔬菜
有的人以爲只有青菜、白菜之類的纔算是蔬菜，其實不然。蔬菜的種類比人們想象的多很多，在中國，人們常吃的蔬菜有100多種。
常見的蔬菜種類有綠葉菜、茄果類、白菜類、瓜類、薯芋類、根莖類等，每類蔬菜中所含的營養物質成分不一樣，比如空心菜、菠菜等綠葉菜中B族維生素含量豐富，胡蘿蔔、辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。
所以，我們吃蔬菜要經常變換種類，最好每天至少5種，才能營養均衡。
吃深色蔬菜
有這麼一個說法：你每天吃的蔬菜的顏色，最好像彩虹一樣多。而且蔬菜顏色越深，其營養價值越高。深色蔬菜是指深綠色、橘紅色、紫色等顏色較深的蔬菜。
比如西蘭花，其含有的β胡蘿蔔素比普通菜花高很多，茄子、紫甘藍、紫薯等紫色蔬菜，含有豐富的花青素，多吃對身體很有益。
蔬菜不適合放過多油炒，也不能炒太久，這會讓蔬菜裏的維生素等營養素流失。不過，蔬菜也不適合生吃，現在市場上很多蔬菜都噴灑過農藥，即使用水浸泡也不能完全去除，生吃蔬菜容易對健康造成損害。
對於大部分蔬菜來說，可以選擇急火快炒、用水焯過後涼拌的吃法，既美味又健康。
