核桃有比較堅固的外殼,一般很難有外界有害物質進入，屬於安全性很高的健康食品,但也有些不法商販將核桃在出售前用鹽水浸泡後出售，通過核桃的皮殼吸收鹽的水分，可增重30%，這樣價格偷着上漲1/3。
肉質不飽滿的不要買。
好的核桃肉質飽滿,呈金黃色，殼剝後，肉質沒有澀感或稍有澀感，入嘴前即可聞到香氣，無癟子，肉質沒黑點。核桃雖然殼型完整,但是殼質比較脆弱，容易剝食。
劣質的核桃，從外觀來看，顏色偏暗，沒有光澤，手感輕飄，不夠紮實,說明裏面多爲不飽滿的果肉，外殼堅硬，不易剝食。打開後有乾癟現象，或有哈喇味。
乾燥密封保存。
核桃屬於殼比較厚實的乾果類，並且油脂含量也很高，一般只要保證其在一一個相對乾燥密封的環境下便不容易變質。家中儲存核桃，只需確保其乾燥，並密封放在陰涼處就可以了。
核桃油中富含對人體有益的多不飽和脂肪酸、卵磷脂及維生素E ,故適合高脂血症、高血壓症及動脈硬化、冠心病等患者食用。
核桃雖好吃，但其殼不易剝，教你一一個剝殼小竅門，先將核桃放入蒸鍋裏用大火蒸幾分鐘，然後立即浸入冷水中冷卻，核桃殼表面出現了一條條裂紋,只要沿着這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。
