醋是酸性調味品,烹製菜餚不僅能增添酸味，更重要的是由於它具有一些獨特的成分，可以使菜餚增加鮮、甜及香味。
醋與豬骨湯不宜同煮。
豬骨是一種很好的滋補品,其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老、延年益壽有特殊的功效。醫學專家研究發現，導致人體骨髓老化的主要原因,是骨內缺乏骨膠原等物質。爲了延緩骨髓的老化,可以從食物中攝取骨膠原等物質,使骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物逸出，這樣會影響人體對營養的吸收。這是因爲燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收。
醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，所以使醋酸得濃醇香美。香味是由酒精與有機酸結合爲芳香脂類而生成;醋酸菌氧化甘油產生二酮和少量遊離糖,這是其淡薄甜味的來源;麴黴分泌蛋白酶，使原料中蛋白質分解爲各種氨基酸，這是鮮味的基礎,從而使醋具有鮮、甜、香的味道。
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質,而且其本身就有-定的酸度(其pH值爲6.7~6.9)。當酸度增加到等電離子(pH值爲4，6)時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。腸胃虛寒之人,更易引起消化不良或腹瀉,所以古人才有"奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜馬上進食醋食物。
