素食風潮的興起並非偶然，隨着生活水平的提高，過多攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物導致的營養過剩。那麼，老人長期吃素好嗎？
長期吃素食存在健康風險。因爲肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質,如果長期吃素食,可能會出現某些因營養物質缺乏而導致的病症。如果只是蛋奶素食者,營養吸收也還算均衡,但鐵的吸收可能偏低,需要注意不要出現缺鐵性貧血。
老年人應保證每日攝入足夠的蛋白質,如果不吃肉,那麼每天至少要吃100克豆製品來保證蛋白質的補給。當然,牛奶、雞蛋也含有豐富的蛋白質,可根據個人的飲食偏好和身體狀況進行選擇搭配。
用料:南豆腐、蘑菇、玉蘭片、麻油、高湯、鹽、味精、蔥、白糖、溼澱粉
做法:豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾乾水分。蘑菇、玉蘭片水,蘑菇去根,一切爲三,玉蘭片切成細絲,鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。開鍋後下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。
用料:嫩豆腐、雞蛋、味精、鹽、蔥花、姜
做法:將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、薑末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、乾燥着色時,加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,注意多加蔥花、薑末,以助香味。
