尖椒,又名辣椒,是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作爲蔬菜食用,乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效。
主料:鯽魚600克。
輔料:芝麻10克,青尖椒20克,辣椒(紅,尖,幹)20克,紅尖椒20克。
調料:植物油30克,辣椒醬15克,花椒3克,鹽3克,料酒15克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白皮大蒜5克。
做法:
1、將鯽魚宰殺洗淨,去鱗、內臟後下入熱油鍋中炸至酥脆,撈出控油。
2、青紅辣椒去蒂、籽洗淨切粗絲。
3、姜、蒜切片,蔥切花。
4、炒鍋注油燒熱,下入幹辣椒、青紅椒絲、姜蒜片、老乾媽香辣醬、花椒粒炒香,放入白條魚略炒,加入料酒、精鹽、味精炒勻,撒入蔥花、熟芝麻即可。
材料:肥腸,紅尖椒2個,青尖椒2個,芹菜1棵,鹽。
做法:
1、芹菜洗淨切段、青紅椒切小段。
2、鍋內放又叫熱後放入芹菜、尖椒爆炒片刻,再加入肥腸炒一會,加一點鹽就可以了。
材料:苦瓜2條淨重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣醬2茶匙10g,油1湯匙15ml,白砂糖2茶匙10g,雞精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g。
做法:
1、苦瓜洗淨切去兩頭根蒂,沿長邊平均刨開兩半,挖出籽瓤,分別平置,用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方,厚3mm的片狀。
2、蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘後煸幹表面水汽,表皮微微發皺就可以了,盛出。
4、鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
5、調入白砂糖、雞精炒勻即可。
