海蔘是我們常見的一種海鮮類的食品,海蔘的種類也非常的多,很多人都會自己買回家吃，那麼海蔘刺越長越好嗎？
不一定，海蔘刺不能只看長度。
海蔘的表面是帶有刺的，我們稱之爲“海蔘刺”，它也是一個判斷海蔘品質的重要標準，優質的海蔘刺尖挺直而且完整，也就我們通常所說的“粗、短、壯”。如果海蔘的海蔘刺比較短，刺尖圓鈍或者殘缺不全，那麼這種海蔘就是低品質的海蔘，因爲這種海蔘的生長年限不足夠，也就是還沒有長到一年以上就被製作拿到市場上售賣，這種海蔘的發育不夠完全，所以營養價值也要比正常的海蔘少得多。
一般說，刺蔘的好壞與刺的密度並無多大關係。參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標誌。黃海、渤海刺蔘，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富。刺多的海蔘，一般產於日本海，雖按經緯度看相距很近，但營養含量還是差別不少，從灰幹後長度相等的海蔘可以看出，威海產刺蔘肥大，營養價值高。
材料：用料熟雞脯肉100克，水發海蔘50克，醬油、蔥、姜、味精、溼澱粉、料酒、精鹽、蔥油、植物油、清湯各適量。
做法：
1、熟雞脯肉切成細絲。海蔘洗淨，切成絲，入沸水中汆一下撈出。蔥、姜洗淨，切成末。
2、淨炒鍋內加入植物油燒熱，下入蔥、姜熗鍋，放入醬油、料酒，再加入適量清湯，放入海蔘絲、雞肉絲燒沸至入味，用溼澱粉勾芡，加入精鹽、味精調味，淋入蔥油即成。
對於體質虛弱的人來說，每天一隻海蔘是比較好的食補法。對於健康人羣來說，特別是氣候較爲乾燥的地區，過食海蔘應考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海蔘最好不要超過一隻。
需要提醒的是，春天是容易上火的季節，尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海蔘也包括在內。因此，春季吃海蔘應再減量。
海蔘爲高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。
海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
