海蔘是價格比較貴的滋補食品，這也導致很多人爲了牟利在海蔘品質上做手腳，現在的海蔘市場裏很難搞清到底要怎麼挑出好的海蔘，以海蔘上的軟刺爲例，到底是多的好還是少的好呢？長的好還是短的好呢？下面就來具體講講如何挑選出好的海蔘，趕緊來學習下這些挑選海蔘的小技巧吧。
無法直接鑑別好壞，因爲海蔘上刺的多少和品質好壞並無直接關聯。
海蔘的刺多跟刺少，是跟其生長環境和品種直接有關，和海蔘的營養價值、品質並沒有直接聯繫，一般刺多的海蔘，如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海蔘，是六排刺，看起來海蔘就像個密密麻麻的刺球，而國內的野生海蔘和養殖海蔘，基本都屬於4排刺，還有2排刺的海蔘多爲日本關西海蔘，可見光看海蔘的刺多少並不能決定其好與壞。
如果是同一個品種的海蔘，那麼刺越長越好。
由於不同的海蔘品種，其刺的長短有所差異，如福建吊籠養殖海蔘刺型整體偏禿，而大連圈養海蔘刺偏細長，所以無法通過刺的長短對比出孰優孰劣。
但在同一品種挑海蔘的時候，海蔘的表面是帶有刺的，且挺直而且完整，說明海蔘生長年限比較足，營養價值比較高，而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全，那麼這種海蔘就是低品質的海蔘，可能生長年限不足就被拿到市場上售賣，屬於發育不完全的品質，其食用營養價值要比正常的海蔘低得多。
粗壯有力的更好。
海蔘的刺尖或或圓扁和生長環境十分相關，一般國內的養殖海蔘，生長年限短，且不需要自己捕食，養殖海蔘水淺，壓力小，環境相對安靜，沒有自然潮汐等因素，刺變得細長；而野生的海蔘，生長在深海區，由於承受幾十米水深壓力，洋流涌動，潮汐等考驗，加上要依靠自己捕食，活動量大，海蔘刺變得粗壯，矮短，有力，相比之下自然營養價值也更高，所以根據海蔘的刺來看，尖圓、多少不重要，主要是看刺是否粗壯，海蔘肉質是否肥厚，這樣海蔘口感和營養價值纔好。
並不是，相反海蔘有刺更營養更好。
根據海蔘是否有圓錐肉刺狀可以將海蔘分爲“有刺蔘”和“光皮參”，光參就是我們常看到的海茄子，有的地方也叫石參、赤瓜參、豬婆參等，特點是表面沒有刺，其口感與帶有刺的海蔘差別不大，但在營養成分較爲懸殊，光參只能入菜，而刺蔘既可以入菜又可以入藥，所以在營養價值上刺蔘是遠遠高於光參的，目前滋補功效最佳的當屬刺蔘，刺蔘體壁肥厚，肉質紅糯，被譽爲“海蔘之冠”，我國以山東半島和遼東半島海域的3-5年野生刺蔘爲最好。
如大海里的野生海蔘自然攝食，日照時間長，承受深水壓力，生長速度慢，通常3年以上才能成參，肉質肥厚、密度大、發好的海蔘口感彈滑，有咬頭，味道鮮美，刺尖短粗白亮；而養殖海蔘水淺升溫快，生長速度快，大多半年到2年成參，集中圈養爲了預防海蔘病害會定期投放藥物，海蔘肉質缺乏韌性、密度低、口感不好，有異味。
鮮海蔘比較容易判斷好壞品質，而幹海蔘的品質主要是看乾燥度和漲發率，如發好後越大的海蔘，水份含量越少，彈性越足，而且不壓秤，可以長時間保存，但漲發率較低的海蔘，說明可能摻假或是品質不好。
市面上的海蔘多是要一分價錢一分貨，購買的時候價格越高，海蔘品質越好，想要買到好的海蔘，在價格上一定不要貪圖便宜，否則十有八九就是假的或者品質有問題的海蔘。
