拔絲菜系除了可以用蘋果，地瓜，香蕉來做以外，山藥也可以做拔絲的，味道同樣很可口，那麼拔絲山藥怎麼做纔出絲呢?
準備好山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克，白糖5大匙。
1.山藥去皮，之後切塊，然後再用水泡洗，瀝乾其中的水分之後，在上面拍上少許的幹澱粉。
2.再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的麪粉、幹澱粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之後再把山藥放入其中掛上糊。
3.鍋中倒入食用油，燒熱之後放入山藥，炸到金黃脆硬的時候撈出瀝乾油，然後把鍋洗淨，加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。
山藥本身的熱量不高，是一種營養豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖，所以會導致拔絲山藥中的熱量比較高，所以說我們吃拔絲山藥的時候需要適量，否則容易攝入過量白糖影響健康。
山藥裏面含有非常多的碳水化合物，蛋白質，維生素，胡蘿蔔，鐵元素，鈣質，還含有黏液質，裏面所含有的澱粉酶叫做消化素，能夠分解澱粉等物質，是一種營養價值非常高的食物。
製作拔絲山藥就應該把山藥切好泡到水裏面，然後再炸一下，不然就特別容易糊掉，炸的時候油溫控制好，用小火慢慢的炸，熬糖漿也是需要注意的，熬到大泡轉成小泡，在小泡消失之前就可以拔絲，動作一定要快，糖一旦冷卻以後就沒有辦法再拔絲了，還有就是要在盤子上面抹上一些油，這樣裝盤以後就不會黏在盤子上面了。
