饅頭的原材料麪粉裏面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收，那麼饅頭冷了變硬是什麼原因？
外面賣的饅頭放了改良劑,能保溼以及改善口感,如果自己家裏做的,直接用酵母發的涼了會慢慢發硬,可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起,放入冰箱,吃的時候再蒸熱,三天以內吃完,口感是一樣的;如果是用麪肥發的話,涼下來也不會發硬,但老面發的饅頭不如酵母發的營養高.
變黃變硬了就不要吃了。
你和的面沒有發鹼也放多了!可以用酵母粉發麪,如果想要饅頭軟一些可以放上一點泡打粉,但要買那種無鋁型的,等到麪糰發到原來一倍的時候就可以蒸了.你再試試吧!(對了,酵母要用溫水衝好,水溫不能太高,也別太低,如果想發的快一點還可以放一點蜂蜜,倒入麪粉裏)
1.1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜.此外,蒸饅頭依大小時間不同.大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火.
1.2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好.二是使鹼的時候鹼小了.第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麪饅頭了.
1.3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸.
1.4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了.
1.5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可.
1.6、果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發).
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團.大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面.
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以爲這樣開得快.其實這並不科學.因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生.正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口.
