花甲是非常好吃的海鮮食物，但是海鮮不易保存，容易發生腐壞變質的現象，不知道花甲煮了後有股臭味是不是壞了呢？要怎麼看花甲是死的還是好的呢？下面就來教大家鑑定花甲好壞的方法，趕緊來學學吧。
是變質壞了的現象。
好的花甲經過煮制後，會帶有一股海鮮的淡淡腥味和貝類的肉香味，但不會出現腥臭味或腐臭味，如果煮好的花甲是帶有一股臭味的話，那麼說明花甲早已經死亡，肉質被大量細菌侵襲，出現腐爛變味的現象，這樣的花甲是不能繼續吃的，會對健康不利。
不會開口。
花甲死亡之後，其殼邊的肌肉就會失去活性，無法再閉合張開，哪怕是用開水煮了之後，花甲也會維持閉殼的狀態，因此有閉殼的花甲不能吃的說法，因爲花甲死後，會滋生細菌，生成組胺等對人體有害的物質，繼續食用對健康有害。
鮮活的花甲會伸出觸鬚，用手輕輕碰觸一下，它會立馬縮回去，而死的花甲是緊閉着貝殼的，或者觸鬚縮不回去，另外，將活着的花甲，放入鹽水中浸泡，它會將裏面的泥沙吐出來，若用手攪動鹽水，花甲會受外界的影響，將貝殼閉合起來。
拿兩個花甲互相敲擊外殼，聲音堅實的爲新鮮花甲，如果聲音聽起來空空的，則花甲多是已經死了。
新鮮的花甲聞起來沒有異常氣味，或者會有一股淡淡的海腥味，而死了花甲由於蛋白質腐敗變質，所以聞起來會有比較重的腥臭氣味。
不是。
花甲煮的時候有一層泡沫是正常現象，這是花甲肉中的蛋白質、脂肪和其他成分受熱後出現的泡沫，通常伴隨着一些雜質，而且十分影響食物美觀，最好撇去。
另外用水煮花甲，不僅能幫助其開口入味，還能清洗掉裏面的泥沙，保證食用口感，同時還可將不開口死掉的花甲清理出來，但要注意煮的時間不能過久，一般3分鐘爲宜，不然花甲肉質會變得老柴，鮮味流失。
