大蒜是很常見的調味品，其味道刺激辛辣，還含有很多的大蒜素、氨基酸、蒜胺、維生素C、硒等營養成分，可生吃、炒菜等食用，但生吃保健效果最佳，可爲人體起到以下功效與作用。
大蒜中含有獨有的大蒜素具有極強的殺菌消毒作用，生吃大蒜對於身體中感染到的大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、其他黴菌和陰道滴蟲、蛯蟲等等具有極強的殺菌、抑菌作用，而且生吃大蒜還能幫助消除口腔內的病菌，有效預防腸道病菌疾病、預防感冒等等。
大蒜中除了含有大蒜素之外還含有多種維生素、蛋白質、蒜氨酸等等物質，經常吃大蒜能夠幫助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、降低血液中膽固醇濃度，防止動脈硬化等等心腦血管疾病的形成。
吃大蒜能夠幫助增強身體的免疫力，因爲大蒜能夠幫助有效提高身體中的巨噬細胞的吞噬機能，一方面對於侵入人體的病菌進行吞噬，一方面又能幫助人體增強抵禦能力，從而提高人體免疫力。
經常吃大蒜能夠幫助人體延緩衰老，因爲大蒜具有極強的抗氧化作用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度，而且大蒜髮揮其抗衰老效果最佳的食用方式就是生吃。
新鮮的大蒜切片或者搗碎後所產生的硫化氫可以促進人體的血液流通，硫化氫是一種有刺激性氣味的有毒氣體，但是適量硫化氫可以對人體的心血管系統起到一定保護作用，從而預防心臟病和老年癡呆等疾病，起到保護心臟的作用。
大蒜被碾碎後最好放置10-15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好，但要注意大蒜不要空腹吃，因爲大蒜具有較強的刺激性，會造成胃部不適，同時也不宜多吃，其性熱，吃多易出現上火不適，一次吃2-3瓣即可。
將生大蒜切碎放入涼拌菜裏也是非常好的生吃大蒜方法，如涼拌三絲，需準備食材：黃瓜1根、胡蘿蔔半個、金針菇半把、小米椒2個、香菜2g、大蒜5g、香醋適量、生抽10ml、糖0.5g、香油3ml、辣椒油適量、鹽適量、麻油適量。做法：將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜，鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘，將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆，把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用，香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖、香醋、生抽、香油、辣椒油、鹽、麻油，攪拌均勻便可裝盤食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：陰虛火旺者、腸胃疾病者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
