地筍含有豐富的澱粉以及蛋白質和礦物質等營養成分，作爲食材補充可以提供能量，還可入藥，起到活血化瘀，行氣消腫等功效，是一種藥食價值較高的根莖類菜品，經常食用可起到以下功效與作用。
地筍含有豐富的澱粉、蛋白質、礦物質，還含有澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖、蔗糖、水蘇糖等，可爲人體提供豐富的能量，春、夏季可採摘嫩莖葉涼拌、炒食、做湯，主要食用晚秋以後採挖出的地下膨大的潔白色匐匍莖鮮食或炒食，或做醬菜等，口味堪稱野菜珍品。
地筍食用熱量低，膳食纖維含量豐富，可促進腸胃蠕動，幫助通便，而且吃後飽腹感較強，可以減少其它高熱量食物的攝入，從而有利於減輕體重，降低體脂，而且其含有的礦物質成分還能使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，能軟化和保護血管，有利於降低人體中血脂和膽固醇，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
地筍補血益氣的功效，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。《本草通玄》中記載到：“地筍，芳香悅脾，可以快氣，疏利悅肝，可以行血，流行營衛，暢達膚竅，遂爲女科上劑。”
地筍可活血化瘀，促進新陳代謝，養氣補血，食用地筍對女性的作用更爲顯著，可醫治月經不調、經閉、痛經、產後瘀血腹痛、等症狀。
地筍能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用，主要是因爲其含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，可治療全身水腫，小便不利等。
原料：豬肉和地筍嫩莖葉各100克.鮮湯、色拉油、香油、米醋、味精、蔥絲和溼澱粉各適量。將地筍擇洗乾淨，投入沸水內焯一下，撈入冷水內投涼，取出控去水分，切成1釐米長的段；豬肉洗淨後切成薄片。炒鍋置火上。放入色拉油燒熱，投入豬肉片煸炒至吐油，加入蔥絲和鮮湯燒沸，倒入地筍再燒沸5分鐘左右，用溼澱粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出鍋盛入湯碗內即成。
準備材料：地筍葉、食鹽、雞精、姜蒜等適量調味品。做法：地筍葉擇去老葉與壞葉，清洗乾淨；生薑切粒，大蒜切蓉，鍋內加油，倒入生薑、大蒜、辣椒醬炒香倒入地筍葉，加鹽、雞精均勻翻炒即可。
適宜人羣：月經不調、產後瘀血腹痛、水腫者。
禁忌人羣：脾胃虛弱、腹瀉腹痛者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
