角瓜是一年生草質藤本植物，別名也叫西葫蘆，大家可能更熟悉這個名字一些，其瓜形呈橢圓形，果皮是青綠色，吃起來味道十分清甜，口感類似於葫蘆瓜，食用對人體具有以下功效和作用。
角瓜是一種性寒的蔬菜，食用可增加體內的寒涼之氣，具有清熱降火的功效，適宜體熱上火的人羣食用，同時角瓜還富含水分和鉀元素，食用有利於體內的尿液和鈉鹽排出，可以緩解小便不利的症狀。
角瓜中還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素能夠維持皮膚粘膜的完整性，並且防止皮膚出現乾燥，同時角瓜中富含的水分也可以補充皮膚的水分，從而達到滋潤皮膚的作用；另外角瓜還含有豐富的維生素C，可起到抗氧化，抵抗紫外線對肌膚的傷害，抑制黑色素的形成，有利於美白和抗衰老。
角瓜富含纖維素、果膠等營養物質，食用後能夠機械性的刺激腸道的蠕動，從而促進排便，有預防和治療便祕的作用；同時角瓜熱量低，100克只有18大卡，其中的纖維素吃後還能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免過多能量的攝入，有助於減肥瘦身。
角瓜富含胡蘿蔔素、蛋白質、瓜氨酸、維生素C、葡萄糖、鈣、鉀、維生素K、木質素等營養物質，食用可補充多種營養，促進抗體的形成，提高人體的免疫力。
將角瓜洗淨切片備用，雞蛋炒至七成熟時盛出，鍋中倒少許油，放入角瓜片炒至個人喜歡的成熟度，加入醬油翻炒，倒入炒好的雞蛋略炒一下，加入適量的十三香和鹽炒勻，即可出鍋享用。
把角瓜切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置去角瓜自身的水，擠幹備用；把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干；起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出；將處理好的角瓜和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽；包好餃子下鍋煮10-15分鐘即可。
角瓜洗乾淨，連皮用擦子擦成細絲；大蒜剁成蒜末，幹辣椒切小段，碼在角瓜絲上；起鍋燒熱油，“呲啦”一聲，淋在蒜末和幹辣椒段上；加入適量鹽、糖、醋攪拌均勻即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：脾胃虛寒、易腹瀉患者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
