月餅塌腰怎麼回事 月餅塌腰如何補救

中秋前打算先做幾個月餅練練手，結果嘗試了一兩次後做出的月餅總是會塌腰不好看，這是怎麼回事呢？

月餅塌腰怎麼回事

如果月餅有塌腰的情況，一般考慮是月餅皮面粉筋度的問題，麪粉筋度過低，收縮力不足，而餅皮筋度過強，收縮力太大，這樣做出的月餅壓模時就容易斜歪收腰。

除此外，月餅塌腰還可能是餡料含水或油過多又未調低爐溫，烘烤時間延長，過多的水或油不能蒸發而餡過軟，繼而導致月餅出現塌陷。

月餅塌腰如何補救

如果月餅塌腰了，可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可，而且在烤月餅的時候時間的把握非常重要，一般情況下不低於10分鐘，不高於15分鐘，烤制時要注意觀察月餅狀態，烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色爲宜，烤制時間低於10分鐘就很容易塌腰。

月餅用什麼麪粉做最好

建議中筋麪粉。

中筋麪粉就是常見的普通麪粉，大部分的中式點心都是用中筋麪粉製作的，因此做月餅的時候也推薦使用這種麪粉。如果用低筋麪粉，其筋性較弱，烤的時候月餅表面容易開裂，而高筋麪粉筋力過高，麪糰韌性和彈性較大，這樣的麪糰較硬，可塑性差，烤時易收縮變形，餅皮不夠鬆軟細膩。

麪粉怎麼區分高筋中筋低筋

高筋麪粉顏色較深，本身比較有活性且光滑，手抓不易成團，比較適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心如丹麥酥，也多用於製作鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙），蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕使用。

中筋麪粉顏色乳白，介於高、低筋麪粉之間，體質半鬆散，一般的包子、饅頭、麪條都會用到，包裝無特別說明的麪粉都可以視作中筋麪粉。

低筋麪粉顏色較白，手抓易成團，筋性也比較弱，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的點心。