很多人熱衷於食用土雞蛋，覺得土雞蛋的營養價值比一般雞蛋要高，而且市面上也一直是土雞蛋的價格更貴，但事實到底是不是這樣呢？讓我們來一探究竟，看看土雞蛋和一般雞蛋哪個營養更高。
並沒有，實際上土雞蛋的營養價值和一般雞蛋是一樣的。
土雞蛋除了口感比一般雞蛋好以外，在營養價值上土雞蛋和一般雞蛋並沒有顯著區別，味道的不同主要是因爲土雞蛋的脂肪含量要高於一般雞蛋，而脂肪有改善食物口感的作用，但從營養角度上來看，中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異，雞蛋蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分也幾乎沒有區別，可見兩者營養是一樣的。
不是。
雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關係，散養雞由於在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼餵的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但並不意味着顏色越深越黃雞蛋的營養就越高。
因爲雞蛋餵養飼料添加劑中是可以允許加着色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會隨着斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會呈現較深的橘紅色。
如偶爾攝食超過安全限量的角黃素（斑蝥黃）並不會對身體產生危害，只有天天攝食超過安全限量的角黃素纔有可能對消費者身體產生危害，因此雞蛋蛋黃顏色並不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛生、安全是最佳選擇。
紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營養一樣。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到最後的3-4個小時，蛋殼都保持着碳酸鈣的白色，此後，是否有色素、有什麼樣的色素和有多少色素沉積到蛋殼上，就決定了蛋殼的最終顏色。色素沉積是由母雞的基因控制的，如果沒有色素沉積，那麼蛋殼就是白色；如果有原卟啉色素沉積，那麼蛋殼就會呈現棕色，也就是紅皮雞蛋。
另外蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分，可見雞蛋外殼的不同和營養價值無關。
飲食中優質蛋白質來源應多樣化，如肉類、豆製品、奶類等，一般一天吃1-2個雞蛋即可滿足所需營養，吃多了不僅營養無法吸收造成浪費，而且還會加重腸胃負擔，導致身體不適。
從營養角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。
不過煮雞蛋，時間把握很重要，據《健康時報》報道，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養，推薦雞蛋冷水下鍋煮8分鐘左右吃最佳，此時雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
早上空腹吃雞蛋營養吸收最佳，因爲此時是腸胃吸收能力最好的時候，吃進去的營養食物能快速被消化，被身體吸收利用。
