豆腐乳是生活中一種比較常見的小菜，經常用來調味或者搭配粥一起吃，那開蓋後豆腐乳長白毛了還能吃嗎？
不建議再吃了。
豆腐乳又被稱爲腐乳，通常可以分爲青方、紅方、白方三大類，雖然說豆腐乳在製作的過程中會生長出一定的白毛，但是對於已經制作好的豆腐乳來說，一般是不會出現白毛的。
如果豆腐乳開蓋之後長了白毛的話，那麼大多是因爲已經滋生了微生物發生了變質的情況，此時豆腐乳中可能會含有較多的毒性物質，是不建議再繼續吃的。
建議冷藏保存。
豆腐乳中含有比較豐富的蛋白質、維生素和礦物質，一般對於瓶裝的豆腐乳來說，在其出廠之前一般都經過了殺菌消毒的處理，所以在開蓋之前是不需要冷藏保存的，可以置於常溫下保存，但是需要避光。
而對於已經開蓋了的豆腐乳來說，建議最好是將其置於冰箱中冷藏保存，這樣可以抑制大部分酶和微生物的活性，從而可以延長豆腐乳的保質時間。
中等嘌呤含量。
豆腐乳主要是以豆腐爲原料，經過醃製、發酵等步驟後製作而成的，其中含有較多的蛋白質，其嘌呤含量是比較高的，一般每100克的豆腐乳中大約含有25-150mg的嘌呤，是屬於中等嘌呤含量的食物，因此對於一些本身尿酸偏高的人羣來說，在尿酸控制不穩定的情況下是不建議過多食用的。
適量吃的話有一定的好處。
製作豆腐乳的原料是豆腐，本身就含有較多的蛋白質，而豆腐乳在製作的過程中會經過發酵的步驟，其中所含的微生物會將蛋白質分解成小分子的物質，因此也能更容易被人體消化吸收。
而且豆腐乳的氣味獨特，食用後還能夠刺激人唾液和胃酸的分泌，對於人體來說具有健胃消食、促進消化的作用，所以平時適當地吃一些豆腐乳的話是有利於人體健康的。
