海蔘和雞蛋都是富含蛋白質的食物，兩者的食用營養都比較高，而海蔘的價格卻比雞蛋貴上許多，有人卻說海蔘價格高，但營養還不如雞蛋高，不知道這一個還是的營養和一個雞蛋的營養到底哪個更高呢？
各有優勢，如：
每100克海蔘營養價值成分表：熱量(大卡)78、蛋白質(克)16.5、脂肪(克)0.2、鈉(毫克)502.9、鈣(毫克)285、鎂(毫克)149、膽固醇(毫克)51、鉀(毫克)43、磷(毫克)28、鐵(毫克)13.2、維生素E(毫克)3.14、錳(毫克)0.76等。
100克可食雞蛋的營養成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纖維—、膽固醇585毫克、灰分1.0克、總維生素A234微克、胡蘿蔔素—、視黃醇234微克、硫銨素0.11毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、維生素E1.84毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克。
根據上述海蔘和雞蛋的營養成分對比可知，海蔘在蛋白質含量上高於雞蛋，但其他營養物質上相比雞蛋略勝一籌，而且雞蛋營養更加全面，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，與海蔘相比也好不吝嗇，因此無論是吃海蔘還是雞蛋都營養較高，對人體益處較大。
因爲野生海蔘和底播海蔘在生長過程中沒有人工的干預，屬於純天然生長，它們生活在海里多以海藻以及海底生物爲食，不會受到人工飼料添加劑的影響，並且多爲自己捕食，海蔘的吸盤通常會更粗壯，參刺也會更多，口感和營養方面更勝人工養殖海蔘，另外北方養殖海蔘優於南方養殖海蔘。
現在市面上的好品質海蔘有個比較默認的分辨方法，那就是規格，像30頭-40頭的海蔘品質要高於60頭-80頭的，更加優於80-100頭的；3年到10年參齡，年齡越大營養越大，年齡越大個頭越大，而10年參齡的長島純野生純淡幹海蔘爲最優質的海蔘，也是價格最高的海蔘。
市面上好品質的淡幹海蔘按照常規發泡方法後，其發泡率基本能達到10-15倍左右，部分更好一點的能達到20倍發泡率，但價格相對較高；而且好品質的淡幹參顏色不會一模一樣，且外觀一般呈現褐色、黃褐色和黑褐色，外觀呈現爲淡白色、淡黃色或有明顯白色結晶體的產品爲鹽漬參。
人體在空腹階段腸胃消化功能較強，食用滋補品易於吸收，被身體消化利用，因此吃海蔘的最佳時間是早晨空腹時，此時海蔘容易被消化，營養容易被吸收，而且由於海蔘市面上以乾貨爲主，因此一年四季均可食用海蔘進補。
以清淡燉煮食用爲佳，因爲海蔘含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養元素，長時間燉煮有助於營養物質溶解，更利於被身體吸收消化，而清淡飲食對健康更爲有利，如海蔘粥，食用既有營養，又暖胃、補身體，還易消化，也方便老人和孩子進補。
海蔘性溫，營養豐富，食用後較爲溫補的高營養價值食物，食用可爲身體補充多種營養元素，但對於本身體熱上火的人來說，吃後容易加重體內的燥熱，影響身體康復，因此體熱上火的人不宜吃海蔘。
海蔘含有豐富的蛋白質，一些對蛋白質或食用海鮮過敏的人都不適合吃海蔘，否則會誘發過敏症狀，如肌膚瘙癢紅腫、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等現象。建議不明確自己是否對海蔘過敏之前，先少量嘗試，等確認吃後並沒有發現過敏再增加用量和次數。
痛風是一種與嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關的疾病，患有這種病的人日常飲食要限制減少高嘌呤食物的攝入，而海蔘恰好屬於高嘌呤食物，故痛風患者不宜吃海蔘。
海蔘營養價值高，尤其是蛋白質的含量，每一百克海蔘中，含有蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物，而蛋白質吃後在人體需要通過腎臟代謝，對於腎功能不全的人，日常飲食應限制高蛋白的食物的攝入，否則會加重腎臟負擔，不利於腎臟的康復，所以腎功能不全的人不適合吃海蔘。
海蔘雖然營養價值高，但並不適合幼兒食用，一是幼兒身體發育尚未定型，食用富含蛋白質高的營養食物可能會引起消化不良等腸胃不適的症狀；二是幼兒對食物易出現過敏現象，海蔘又屬於常見的過敏食物，因此不建議過早的給幼兒嘗試吃海蔘，以免發生過敏現象。
建議像海蔘、人蔘等營養滋補品給孩子食用前應當慎重考慮，並充分諮詢醫生意見爲好，以免補益不當，反而出現不良後果。
