隨着端午節的來臨,市面上出現了各種琳琅滿目的糉子,各種餡的糉子風味獨特味道各一,那麼糉子餡具體有哪些呢?
原料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。
做法:1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用糉葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將糉繩把糉子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
原料:糯米2.5千克,鮮豬肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,醬油150克,食鹽70克,味精少許,糉葉適量。
做法:先將糯米淘淨,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊,與剩下的配料拌勻。然後將糉葉捲成漏斗形,裝入40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最後將包好的糉子放入水中煮沸1時後,再用溫火煮1小時左右,蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。
原料:糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、糉葉
調料:蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、薑末、五香粉
做法:
1、準備做蛋黃糉子的材料,五花肉按自己喜歡的口味烹飪好,棕葉泡好。<<處理棕葉的方法請見:如何處理糉葉。
2、棕葉泡好後,開始包,做成漏斗狀。
3、將糯米和餡料放入,兩邊放米,中間放蛋黃和五花肉。詳細圖解做法見:蛋黃糉子的做法。
主要原料爲:糯米、蜜棗;棕葉、水、鹽;
做法:糯米、蜜棗洗淨;生糉葉用沸水稍汆一下,糉葉折成三角形漏斗狀,放入少許糯米略壓實,放入蜜棗包好,詳細圖解做法見:蜜棗糉子的做法。
隨着端午節的來臨,市面上出現了各種琳琅滿目的糉子,各種餡的糉子風味獨特味道各一,那麼糉子餡具體有哪些呢?
原料:糯米、豆沙、葡萄乾、糉葉等。
做法:
1.糉葉提前泡軟沖洗乾淨。
2.糯米浸泡至少4小時,葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。
3.將糉葉光滑面朝內,捲成漏斗狀。
原料:
1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。
2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
1.將用料1中的材料泡水至發起爲止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過,備用。
2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。
3、將荷葉對撕,粗麪朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼草包緊打結即可。5、用水煮糉子四小時即可上桌。
溫馨提示:糉子好吃要看內餡,但挑選好的糉葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的糉葉,糉葉需要先泡過水,使其恢復韌度纔好便於包裹。
原料:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。
做法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底糉,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
原料:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
做法:取泡過的糉殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
隨着端午節的來臨,市面上出現了各種琳琅滿目的糉子,各種餡的糉子風味獨特味道各一,那麼糉子餡具體有哪些呢?
原料:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
原料:糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeyebeas)紅豆1/3cup,胡椒粉少許,麻油1茶匙,蔥頭(切碎)少許,蒜頭(切碎)1瓣,油適量。廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊,蝦米一小撮,冬菇朵。
調味料:五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,鹽1少許,糖少許。
做法:糯米和豆洗淨,浸水半小時。芋頭去皮,洗淨,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)蝦米,冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
原料:長糯米2斤、五花肉2斤、鹹鴨蛋黃20個、香菇約20朵、栗子約20粒、蝦米2兩、紅蔥頭2兩、水2~3杯、糉葉60~80片、醬油3~5大匙、鹽少許、五香粉、胡椒粉各適量
做法:
(1)長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。
(2)起油鍋,將紅蔥頭爆香,加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入調味料及2~3杯水滷20分鐘。
(3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用,利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。
(4)取用2片糉葉背對背重疊,再對摺成三角杓狀,放入1杓米,加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃,再蓋上1杓米包成三角錐狀,用棉繩綁好後,放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時,蒸熟爲止。