端午節即將來臨，市面上的糉子味道各異，下面我們就來盤點下各個地方的糉子的口味。
北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。北京的糉子大約可分爲三種：
第一種是純用糯米制成的白糉子，吃時需沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人；第二種爲在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒糉子，吃前需冷藏，吃時會有冰涼的快感；
第三種是豆沙糉，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的糉子，餡料用的是紅棗。蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中嵌着紅豔豔的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。
南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。
廣東糉子是所有糉子中用料最豐富的，做法費時最久。鹹糉的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等，其中以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦糉，風味更佳。
廣西靈山縣枕頭糉桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭糉。桂中地區的大枕頭糉一個用上半斤至一斤米；而桂林地區喜包一斤米可做六七個糉子的小枕頭糉。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭糉。在糉子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包糉子喜加點鹼粉，以煮熟的糉子產生鹼香味；而全州人包糉子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包製出來的糉子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。
湖南汩羅傳說是糉子發源地，汩羅糉子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的糉子數十種，並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。閩南糉子廈門、泉州的燒肉糉、鹼糉皆馳名海內外。燒肉糉精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話熱與燒同含義，所謂燒肉糉，就是要趁熱而食的糉子，熱食則更有風味。
端午節即將來臨，市面上的糉子味道各異，下面我們就來盤點下各個地方的糉子的口味。
四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成爲四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用糉子葉包成約60克一個的四角糉。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。四川的椒鹽豆糉也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒麪、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小糉。以大火煮三個小時，煮熟後再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦裏嫩，頗具風味。
蘇州糉子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
蘇州人吃糉子愛包成菱形，多用豬肉、棗泥、白蓮、芝麻、核仁等，配料極爲考究。傳說乾隆皇帝有一回下江南經過蘇州時，地方官用其爲御膳，萬歲爺食之大悅，日後四角菱形糉成爲貢品。
浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推五芳齋爲最，素有江南糉子大王之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後，方知浙江嘉興的地名。
浙江寧波糉子爲四角形，有鹼水糉、赤豆糉、紅棗糉等品種。其代表品種鹼水糉，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
端午節即將來臨，市面上的糉子味道各異，下面我們就來盤點下各個地方的糉子的口味。
屬江浙口味，可在江浙點心館中嚐到，也分甜鹹兩種。甜者是以油脂紅豆沙爲內餡，鹹者是以醬油醃過的豬肉爲內餡，且每個糉子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，而糉子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。湖州糉子蒸熟後，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經過專人選擇，有八寶糉、雞肉糉、豆沙糉、鮮肉糉等，各具特色。
廈門、泉州的燒肉糉、鹼水糉皆馳名海內外。燒肉糉的糉米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的糉子分鹼糉、肉糉和豆糉。鹼糉是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤爲可口。肉糉的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以廈門的肉糉最爲出名。豆糉則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。
海南糉子與北方的糉子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱糉剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
臺灣肉糉有南北之分。北部糉是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。南部糉則是將糯米與花生略爲炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆乾、芋頭等，再將包好的糉子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料，南部糉香糯性黏，較無嚼感。
端午節即將來臨，市面上的糉子味道各異，下面我們就來盤點下各個地方的糉子的口味。
湖南湘西的辣椒薰魚糉，因當地多山高林密空氣溼度大，人們愛用紅椒加上煙燻魚包糉子，吃完一個糉子會辣出一身汗。
內蒙古牧民過端午節時，用剛擠的鮮奶攪拌糯米包糉子，其糉子飄溢奶香，頗具特色。
青海省的農牧民，喜用鮮羊肉包糉子，肥而不膩十分可口。這種吃法，在我國西北部地區較流行。
新疆人在過端午節時，用上好的葡萄乾包糉子，那雪白瑩亮的糉子猶如鑲嵌了無數顆綠玉寶石一般，食之果香溢人。
