芹菜具有豐富的營養,其味清香、質甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳餚。芹菜在人體保健中同樣具有獨特的功效,有一定的藥理和治療價值。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。現代藥理研究表明,芹菜具有降血壓、降血脂的作用。對於血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜中含酸性的降壓成分,因此芹菜有平肝降壓作用,對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質,具有特殊的芳香,能增強人的食慾。
芹菜子可以分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利於安定情緒,消除煩躁。
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。
芹菜中還含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進人的性興奮,西方稱之爲“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列爲禁食。
由於芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食芹菜;芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性可注意適量少食。
需要注意的是芹菜不宜與黃瓜同食,因爲黃瓜能分解芹菜中的維生素C,使它們失去原有的營養價值。
很多人都只吃芹菜杆,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿蔔素也比莖部高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
在選購芹菜時,以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無鏽斑、蟲傷,色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者爲上品。
⑴先將新鮮、整齊的芹菜捆好,然後用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴,最後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中,這樣可以保持一週內不黃不蔫。
⑵將芹菜葉摘除,用清水洗淨後切成大段,整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中,封好盒蓋或袋口,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取。
⑴取適量的水菜,洗淨後搗爛成泥,取半碗汁,加入適量的紅糖服用,可治療大便出血。
⑵鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋內服,外搽患處,可治療痄腮。
原料:芹菜250克,核桃仁50克。
做法:將芹菜切成細絲,放入開水鍋內汆後撈出放入盤中,放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成。
功效:仁潤肺,清熱,定喘。
原料:芹菜40克,粳米50克,蔥白5克。
做法:鍋中倒入花生油燒熱,爆香蔥白,添米、水、鹽,煮成粥,再加入芹菜稍煮,調味精即可。
功效:有清熱利水的功效。可作爲高血壓、水腫患者的輔助食療品。
原料:芹菜250克,豆乾300克,蔥白、生薑各適量。
做法:將芹菜洗淨切去根頭,切段;豆乾切細絲,蔥切段,生薑拍鬆;炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,下姜蔥煸過,加精鹽,倒入豆乾絲,再炒5分鐘,加入芹菜一齊翻炒,味精調水潑入,炒熟起鍋即成。
功效:可降壓平肝,通便。適用於高血壓,大便燥結等病症。
原料:鮮芹菜250克,蘋果1~2個。
做法:將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘,切碎與青蘋果榨汁,每次1杯,每日2次。
功效:可起到降血壓,平肝,鎮靜,解痙,和胃止吐,利尿的作用。適用於眩暈頭痛,顏面潮紅,精神易興奮的高血壓患者。