芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風味獨特的蔬菜。而且，芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥作用。那麼，如何挑選較嫩的芹菜呢？
選購芹菜時，梗不宜太長，20～30釐米爲宜，短而粗壯的爲佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的不宜買，粗纖維多，口感老。
挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的稈部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。
市場上的芹菜主要有4種，青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃，較嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆，可以根據需要來選擇。
1、芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因爲氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥，經常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可以適當多吃些芹菜。
2、芹菜含有利尿有效成分，可以消除體內水鈉瀦留（鈉離子瀦留細胞外而引起水腫），利尿消腫，而芹菜中的鹼性物質則具有震驚安神的作用。
3、芹菜經腸內消化會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜，味甘、性涼，內含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P等豐富的營養元素，既能夠將其作爲食物，也能夠將其視爲良藥。
