芹菜的營養價值高,有「廚房藥物」之稱,在古代亦稱爲「藥芹」。芹菜具有利尿、降血壓、促進腸胃蠕動之效,且芹菜葉的營養價值更高,建議可適量食用,以增添營養。
芹菜含有衆多營養價值,包括維生素A、C、β胡蘿蔔素、膳食纖維,以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質。
芹菜屬於高鉀、高纖維食材,具有降血壓、助排便的功效;但需要限鉀的腎臟病患不適合多吃。
根據研究發現,芹菜中含有「芹菜素」成分,有助於消除體內自由基,可提升免疫力,具抗癌之效。
此外,芹菜中富含的β胡蘿蔔素也有助提升免疫力,富含膳食纖維可幫助腸胃蠕動,緩解便祕問題。
然而,在家庭料理中,一般人都只吃芹菜莖而不吃葉,又是爲什麼呢?因芹菜葉有苦味,故常被棄而不食,但其實芹菜葉的營養更勝芹菜莖!
芹菜葉的β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多,建議可適當食用,以補充營養;例如,烹調前先將芹菜葉以滾水川燙,有助消減苦味,或將少量芹菜葉切碎煎蛋、或放入湯中增添香氣,都可讓料理更添營養。