芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,它可以加快糞便在腸內的運轉。
芹菜有良好的降壓效果,而且芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。
芹菜含有對利尿有效成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎，可治療乳糜尿，有效率達85.7%。
選購選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜是平直的,挑選芹菜時一定要挑這樣的。
儲存適宜豎着存放。垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比平放的蔬菜要多，且存放時間越長，差異越大。
宜大多數人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養價值比芹菜莖高，芹菜葉的維生素C含量遠大於芹菜莖。
①芹菜性涼質滑,脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。②芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，若食之會中毒。一旦中毒，則可用綠豆解毒。③芹菜不宜與雞肉一起吃。④芹菜不宜與兔肉同食，否則會導致人體出現掉髮、脫髮現象。
