水芹菜是一種野生的水生蔬菜，還可以作藥用，昨天朋友給了我一些，想問一下水芹菜怎麼做好吃？水芹菜有什麼功效與作用？
材料：芹菜、花椒、大蔥、醬油、植物油、油皮。
1、除去芹菜的菜葉和老根，取其嫩莖洗淨瀝水，切成長一點的段。
2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒熱，放入花椒略炒後取出。
3、然後將蔥花稍微爆香。
4、倒入芹菜，翻炒均勻，加入適量醬油、鹽，再翻炒數下即可。
材料：野芹菜、肉絲、胡椒、蒜、生粉等。
1、將野芹菜的莖和葉分別摘好，洗淨，莖切段。
2、在肉絲中加入鹽、生粉、胡椒、料酒等攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、鍋中下油，然後放入肉絲，翻炒至變色。
4、然後放入芹菜和紅椒絲，翻炒幾下。
5、加入適量的鹽，翻炒均勻後即可盛出。
可以焯水也可以不焯水。
水芹菜直接炒也是可以的，一般來說嫩的水芹菜直接下鍋炒也較容易能炒熟的，一般老的水芹菜建議焯水後再炒，焯水能是芹菜更易熟，而且能更好地去除芹菜的一些農藥殘留和一些澀味，一般嫩的水芹菜不建議焯水，老的可以焯水一下。
水芹菜既是一種蔬菜，也能做藥用，水芹菜性涼、味甘辛，歸肺、胃經，食用水芹菜有一定的阿清熱解毒、潤肺利溼的作用，對於發熱感冒、嘔吐腹瀉等有一定的作用。
水芹菜中含有豐富的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素，還含有揮發油、甾醇類、脂肪酸、黃酮類等物質，能爲人體補充一定的營養，其中的膳食纖維還有助於促進胃腸道蠕動，有一定的清腸利便的作用。
水芹菜性寒，還含有豐富的膳食纖維，一般腸胃虛寒者和腸滑不固者建議要少食用水芹菜，以防加重胃腸道虛寒以及引起腹瀉等症狀；經期婦女也要儘量少吃水芹菜，防止加重寒涼症狀，引起痛經等問題；水芹菜還有一定的降血壓的作用，血壓低的人羣也應該要慎食水芹菜。
