蚌可分爲海蚌和河蚌，河蚌也叫水蚌，海蚌又叫貴妃蚌，兩者功效基本相同。我國大部分地區的河湖水泊中都出產河蚌，並廣泛作爲食用和藥用材料。
蚌味甘、鹹，性微寒，具有滋陰、養肝、明目、清熱的作用，可用於肝腎陰虛、煩熱消渴、眼花、目赤、眩暈等。
河蚌是珍珠的搖籃,可以天然形成,也可人工養育;蚌殼也可以提製珍珠層粉,作爲中藥使用。珍珠和珍珠層粉具有清熱解毒、鎮心安神、消炎生肌等作用。
蚌是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的水產食品，而且鋅、鈣等微量元素的含量也相當高，並有一定的降膽固醇作用,因此對心腦血管疾病患者有一定的保健作用。
宜:一般人羣均適合,陰虛內熱者及糖尿病、甲亢、高血壓病、高脂血症等患者尤宜食用。
忌:蚌肉性寒，脾胃虛寒，腹瀉便溏者應少食。
蚌肉多用來煮、燉、炒，可以保持其原有的鮮味，烹調時無需再加味精、雞精之類，也不宜多放鹽，否則鮮味反失。新式粵菜中，也有白灼海蚌肉，蘸醬食用。
1、炒:蚌肉切片飛水;姜蔥蒜煸香，加入蚌肉、香菇、彩椒或洋蔥等煸炒，勾芡調味即可。
2、燉/煲:鮮玉米和蚌肉一起燉湯，具有清熱利溼的作用,適合高血脂、高血壓、膽囊炎者(玉米鬚有一定的清肝利膽功效)。
河蚌肉加雪梨、雪耳燉湯，具有養陰潤肺、止咳的作用，適合陰虛久咳、千咳者。
蚌肉冬瓜湯用蚌肉、瘦肉、冬瓜、白扁豆(也可以用赤小豆)煲湯，具有清熱祛溼利水的作用，適合春夏飲用。
雞骨草煲蚌肉用雞骨草、車前草、瘦肉、蚌肉一起煲湯具有清利溼熱、退黃的作用，適合溼熱內蘊的肝炎、膽襄炎、膽結石以及尿路感染、小便不暢者。
3、煮:如蚌肉豆腐，將蚌肉切片炒熟，加水煮開，下豆腐同煮10~ 15分鐘(脾胃虛寒者可加胡椒粉、薑絲)。這道菜富含蛋白質，具有補益作用，尤其適合兒童、青少年、老年人食用。
枸杞蚌肉蛋花湯，將蚌肉先蒸熟，與枸杞葉、雞蛋一起煮成蛋花湯，具有清肝明目的功效,適合眼睛乾澀、視物不清者。
蚌肉墨魚湯,將蚌肉、墨魚(烏賊)切片煸炒，加入蒸熟的黑豆適量，同煮20分鐘即可。本菜具有滋養肝腎、養陰退熱的作用，尤其適合經常熬夜、虛火上炎、婦女陰虛腰痠者。百合麥仁煮蚌肉，將海蚌肉、大麥仁先煮熟，再加入鮮百合、蔥花稍煮即可。此菜口味清甜、口感爽脆，具有養肝益心之功，,適合容易心煩、睡眠不好、虛火上炎者
