河蚌什麼地方不能吃 新鮮的河蚌怎麼處理

河蚌的肉質鮮美，而且含有很多的維生素和礦物質成分，能很好的滿足我們對營養元素的需求，但是河蚌在清洗的時候要注意，有些部位是不能進行食用的。

河蚌什麼地方不能吃

河蚌的腮

在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，裏面顯腮狀紋理的東西，要摘除。

腸子不能吃

腮的旁邊，呈管狀，裏面有黑色泥沙，一端連着蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順着蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把裏面的黑色泥沙擠出來，排乾淨，最後洗乾淨就可以了。

新鮮的河蚌怎麼處理

用鹽水浸泡

首先，將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右，如果不是很着急吃的話，那麼建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將裏面多餘的雜質吐出來，沒有用鹽水侵泡過的河蚌，會給後期的處理帶去一定的難度。

洗乾淨內臟

河蚌裏面的黑色內臟一定要清洗乾淨，否則吃了會導致拉肚子等情況的出現。解開外膜之後會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓，將鰓摘除掉，河蚌背後還有一根黑色的泥腸也要摘掉。

清洗粘液

河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液，可以用明礬加一點水之後，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘後再用清水清洗乾淨。粘液清洗乾淨之後，會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味，口味也會變得更加好。注：明礬稀釋水的時候，一定要適量，否則會破壞河蚌原本的口味。

拍鬆斧頭口部位

最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍鬆，拍鬆的目的是爲了讓烹煮熟的河蚌口味更加的鬆軟、可口。如果沒有這一步，那麼很有可能會出現咬不動的情況。

如何判斷河蚌死活

河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開，如果有一股臭味，那麼就可以確定是死河蚌。