河豚是淡水豚總科動物的總稱，它的肉味鮮美，雖然身體中含有一定的毒素，但是隻要正確處理，還是有很好的食用價值。那麼河豚的營養價值有哪些呢?
河豚的營養價值非常高，像蛋白質、脂肪、多種維生素等都是包括的，這些物質具有美容養顏、祛風溼、緩解疲勞、消腫利尿的功效。雖然河豚體內含有毒素，但是不同種類的河豚，所含有的毒素也是不同的。在醫學上，也有將河豚中毒素提取出來，製成鎮靜劑的。因此河豚在增強營養以及保健方面都有着很好的作用。
1.河豚是有毒的，尤其是野生的河豚更是毒性比較大，因此大家在選購河豚魚食用時，最好選擇人工養殖的河豚魚，這種是毒性相對比較低的。同時要選擇新鮮的河豚魚，因爲死的河豚魚比較難消除毒性。河豚魚的毒素一般集中在眼、血、卵巢、肝臟等位置。
2.在處理河豚時，首先要準備一盆清水，並且要水龍頭一直放水，將河豚魚的魚眼、魚翅去掉，在刮開魚肚去除內臟的時候，要一直將流水沖洗河豚魚的魚身，並且要將河豚魚的魚皮全部去掉，當魚血全部流乾淨以後，還要將河豚魚在清水中浸泡30分鐘，注意在浸泡的時候仍然要用流水沖洗，這樣可以保證河豚魚的毒素被清洗乾淨。
3.河豚魚的烹飪方法是很多的，可以採取刺身、白汁、鮑汁的方式進行烹飪，這裏爲大家簡單介紹一下白汁河豚的做法。首先要用蔥姜爆香，在鍋內加入少量的玫瑰露酒以及瘦肉，老雞儀器煲湯，在鍋內的湯翻滾以後，將湯倒入砂鍋內，加入處理好的河豚在繼續煲半個小時，這樣一道非常美味的白汁河豚就做好了。
1.河豚和鮭魚是不能一同吃的，這兩種食物同時會引起生命危險。
2.在吃河豚魚時要忌菸灰的，否則也是容易引起中毒的。
3.河豚魚大部分都是有毒的，如脊血、鰭尾、肝臟等等，因此在食用之前要全部清洗乾淨，在摘除內臟以及清血時要格外注意。另外在煮河豚的時候可以先煎一下，再加入作料反覆的煮。這樣可以保證河豚魚肉爛。如果還是比較擔心中毒，額可以在吃河豚魚之前先煮一些蘆根湯，是可以幫助解毒的。
4.河豚的毒素主要是一種神經毒素，一般人誤食了0.5mg-3mg就可以出現致死的情況。並且河豚毒素也是非常耐熱的，通常100攝氏度下8個小時毒素都不容易被破壞，通常在處理河豚魚的時候，要在120攝氏度下1個小時的高溫下，才能破壞河豚魚的毒素。河豚魚的毒素主要集中在性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液這些位置，尤其是卵巢以及肝臟部位是毒性含量最大的。而肝臟、血液、眼睛、皮膚、肉都是弱毒或者無毒的。因此在處理河豚魚的時候，一定要認真仔細的清洗河豚的內臟、去除眼睛、剔除魚鰓、剝取魚皮用清水反覆清洗乾淨以後才能夠食用。
